Akdeniz mutfağı dünyanın en sağlıklı beslenme biçimi olarak kabul edilirken, Türkler, birçoğu en iyi hasat mevsiminde olan çeşitli benzersiz ve eski süper besinleri tüketerek bir dizi ek beslenme hilesine sahiptir

Çeşitli manzaraları ve zengin mutfak gelenekleriyle Türkiye, yüzyıllardır halkını besleyen bir süper besin hazinesine ev sahipliği yapmaktadır. Bu besinler yalnızca temel besinleri sağlamakla kalmaz, aynı zamanda Türk mutfağını zenginleştiren benzersiz tatlar ve dokular da sunar. Ülkeyi ziyaret eden herkes, Türk mutfağının son derece sağlıklı olduğunu, çoğunlukla mevsimlik ürünler, tahıllar, kuruyemişler ve tohumlardan oluştuğunu ve bunların turşudan macunlara ve çok daha fazlasına kadar çeşitli ürünlere dönüştürüldüğünü doğrulayabilir.

Ancak, yabancıların tam besinsel süper güçleri nedeniyle bilmediği birkaç daha az belirgin bileşen vardır. Ayrıca, buğday veya şekerden kaçınmak gibi belirli bir diyete uymayı isteyip istemediğinize veya uymanız gereken bir diyetiniz olup olmadığına bakılmaksızın, bu bileşenlerden bazıları belirli kısıtlamaları şekillendirmek ve karşılamak için ustaca kullanılabilir.

Einkorn: Antik buğday harikası

"Siyez", binlerce yıldır Türkiye'de yetiştirilen ve İngilizce'de "einkorn" olarak adlandırılan antik tahılın Türkçe karşılığıdır. Modern buğday çeşitlerinden farklı olarak, einkorn orijinal genetik yapısını korumuş ve onu besin açısından güçlü bir hale getirmiştir. Şaşırtıcı derecede yüksek protein içeren Einkhorn, aynı zamanda düşük glütenli bir tahıldır, bu da glütene karşı intoleransı olan veya hassasiyeti olan kişiler için bu unun tüketim için daha uygun bir seçenek olduğu anlamına gelir.

"Siyez" unu Türkiye'de her zaman mevcut olsa da, çoğunlukla unlarını toplu olarak tedarik eden daha kırsal bölgelerdeki kişiler tarafından ev yemeklerinde kullanılırdı. Ancak bu günlerde "siyez" geri dönüş yapıyor. Unu, ekmeği, fırınlanmış ürünleri ve bulgur çeşitleri çiftçi pazarlarında ve marketlerde daha kolay bulunabiliyor. "Siyez"den yapılan ekmek kahverengi tam buğday ekmeğine benzeyebilir, ancak dokusunun daha yoğun olduğunu, daha çiğnenebilir olduğunu ve kendine özgü fındıksı ve hafif tatlı bir tada sahip olduğunu göreceksiniz.

Karabuğday: Glütensiz güç merkezi

"Karabuğday", Türk topraklarında yetişen çok yönlü ve glütensiz bir yalancı tahıl olan "karabuğday" için kullanılan Türkçe bir kelimedir. Sağlam besin profili ve mutfaktaki uyarlanabilirliği, onu Türkiye de dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde kabul görmüş bir süper gıda haline getirir. Bunlardan biri de Japonya'nın ünlü soba eriştesidir. Türkiye'de karabuğday ekmek unu olarak veya pirinç lapası pilavların temeli olarak kullanılır.

İsminde “buğday” kelimesi geçmesine rağmen karabuğday aslında buğdaydan oluşmaz, bu da onu doğal olarak glütensiz yapar ve bu nedenle çölyak hastalığı veya glütene duyarlılığı olanlar için ideal bir seçimdir. Bu arada, sekiz temel amino asidin hepsini içerdiğinden karabuğday aynı zamanda bitki bazlı protein, lif, vitamin ve mineraller açısından da zengindir. Karabuğday da geri dönüş yapıyor ve rafine buğday için ideal bir glütensiz ikame görevi görüyor ve marketlerde un, bulgur ve ekmek olarak kolayca bulunabiliyor. Glütensiz unların çoğu, karabuğday ile karşılaştırıldığında yüksek karbonhidrat içeriğine sahip olan mısır ve pirinçten oluşur.

Tahin: Kremalı besleyici dinamo

Türk mutfağının temel gıdalarından biri olan tahin, öğütülmüş susam tohumlarından yapılan bir macundur. Sadece lezzetli ve hem tuzlu hem de tatlı olmakla kalmaz, aynı zamanda çok sayıda besin ve sağlık faydası da sunar. Sağlıklı yağlar açısından zengin, iyi bir protein kaynağı ve ayrıca antioksidanlar ile vitamin ve mineraller içerir, inanılmaz derecede çok yönlüdür. Sos, sürme veya sos olarak kullanılabilir, tatlı olarak pişirilebilir veya hatta ekmek için un yerine kullanılabilir.

Tahin konusunda bir tiksinti duyduğuna inananlar için, lütfen bir kez daha düşünün. Bazıları için, Türk kahvaltısında servis edilen tatlı reçeller ve bal arasında görünmesi hoş karşılanmayabilir ve üzüm pekmezi olan pekmez eşliğinde ekmeğe sürülmesi Avustralya'nın Marmite'ine benzer; yalnızca birkaç seçkin kişinin dayanabileceği bir tattır. Ancak, bu ilk izlenimin sizi bunun tahinin en iyisi olduğuna inandırmasına izin vermeyin.

Ancak tahin/pekmez kombinasyonunun besin açısından güçlü olduğu ve kimsenin inkar edemeyeceği bir gerçektir. Daha az bilinen bir gerçek ise Türkiye'nin altın susam tohumlarından yapılan çok özel bir tahin türü üretmesidir. Bu birinci sınıf tür, Türkiye'den Japonya'ya suşi için ihraç edilir ve bu da Türkiye'de daha az bulunmasına neden olur. Ancak bilenler için, susam hasat mevsimi yaklaşıyor ve bazı çiftçiler altın susamın bir kısmını ayırarak altın susamdan yapıldığında ve iki kez kavrulduğunda kesinlikle ilahi bir tada sahip olan tahinin en üst formunu hazırlıyorlar. Kabul etmek gerekir ki temini daha zordur, baharat dükkanlarından, şarküterilerden ve helva dükkanlarından ve ayrıca çiftçi pazarlarından satın alınabilir.

Tahin neden harikadır: Su, limon ve baharatlarla karıştırıldığında tahin, herhangi bir salata sosu veya sos için harika bir süt ürünü ikamesi olur. Tek başına pişirildiğinde tahin neredeyse karamelize olur ve Türklerin ekmeği batırmayı tercih ettiği harika bir şekersiz tatlı olur. Tahin ayrıca glütensiz ve keto ekmekler için un ikamesi olarak yeni bir rol oynuyor. Kesinlikle düşük kalorili olmasa da, bu taze, trend somunun hamuru tahinin yumurta, kabartma tozu ve tuzla karıştırılmasıyla yapılır.

Pekmez: Doğanın tatlı iksiri

Pekmez, diğer adıyla pekmez, meyve suyundan yapılan doğal bir tatlandırıcı, Türk mutfağında sevilen bir malzemedir. Bahsedildiği gibi, tahinle karıştırılmış üzüm pekmezi, fıstık ezmesi ve reçele benzemez ve ekmeğe sürülür, Türkiye'de değişmez bir mutfak geleneğidir. Meyvelerin saatlerce kaynatıldığı pekmez hazırlamak, hasat mevsiminin etrafımızı sardığı şu günlerde çoğu köylü için ortak bir aktivitedir ve yakında üzüm ve nar pekmezi hazırlayacaklardır.

Demir veya kırmızı kan sayısını artırmak için bir kaşık alınmadığı sürece, tek başına tüketilmese de, pekmez rafine şekerlere daha sağlıklı bir alternatif sunar. Birçok hane için bu pekmez, kek ve diğer tatlıları hazırlarken rafine şekerin yerine kullanılır. Bu, pekmezi tatlı ihtiyacınızı gidermek istediğinizde ideal bir besin açısından zengin şeker ikamesi yapar. Burada Türkiye'de ayrıca, çocukların arzulayabileceği kafeinli içeceklere sağlıklı bir alternatif olarak pekmezi biraz suyla karıştırarak gençler için sahte bir fincan çay yapma hilesi de var.

Çörek otu tohumları: Küçük güç merkezleri

"Çörekotu" olarak da bilinen çörek otu tohumları, İngilizce'de siyah kimyon veya kalonji tohumları olarak da bilinir, Türk mutfağında sıklıkla kullanılan küçük ama güçlü tohumlardır. Bir lezzet ve renk kontrastı patlaması sunarlar ve muazzam besinsel faydalar barındırırlar. Arapçada “nimet tohumu” olarak adlandırılan çörek otu tohumları, yüzyıllardır geleneksel tıpta kullanılmıştır. Bağışıklık sistemini güçlendirdiğine, beyin fonksiyonlarını geliştirdiğine ve diyabet ve kalp hastalıklarına karşı koruduğuna inanılmaktadır. Çörek otu tohumları, vücuttaki oksidatif stres ve iltihapla savaşan antioksidanlarla doludur.

Bu tohumların yağı, bir tentür ve bir takviye olarak da bulunsa da, Türkiye'de, tohumun kendisi neredeyse her pişmiş ürüne cömertçe atılıyor. Bu, somun ekmeklerden ve pidelerden pastalara, keklere ve diğer tatlılara, ayrıca salatalara ve peynir tabakları gibi garnitürlere kadar, "çörekotu", farkında olmadan oldukça düzenli olarak tükettiğimiz o son derece sağlıklı malzemelerden sadece biridir. Bu yüzden, Türkler gibi yapın ve kendinize bir torba alın ve koyu siyah tohumları uygun gördüğünüz her yere serpin.