CNN  — Türkiye kebaplarıyla ünlü olabilir, ancak popüler yemek Türk mutfağı söz konusu olduğunda buzdağının sadece görünen kısmıdır. 300.000 mil kareden fazla bir alanı kaplayan Avrupa destinasyonunun zengin ve çeşitli yemekleri büyük ölçüde manzarası sayesindedir. Artık sönmüş volkanlar tarafından oluşturulan verimli toprakların platoları ve ovaları, karla kaplı dağlar ve hızlı akan nehirler zengin ve çeşitli bir sofraya kendilerini ödünç verir.

Buna Akdeniz kıyısındaki zeytinyağı bazlı yemekler, Orta Anadolu'dan doyurucu hamur işleri, doğu ve güneydoğudan hafif baharatlı tatlar dahildir ve bunlar sadece başlangıçtır.

Geleneksel Türk yemekleri baharatlara daha az ve özenle, özveriyle ve tutkuyla mükemmel bir şekilde yuvarlanan, yoğrulan, şekillendirilen ve pişirilen lezzetli taze malzemelere daha çok güvenir.

Aslında Türkler yemeklerini o kadar çok severler ki, hatta bunun hakkında şarkılar bile yazarlar: Anadolu rock yıldızı Barış Manço'nun "Domates, biber, patlıcan"ı "Domates, biber, patlıcan" anlamına gelir.

İşte kebap dışında Türk mutfağının en iyi 7 yemeği:

Piyaz

Antalya'nın piyaz salatası, Türkiye'nin en ünlü yemeklerinden biridir ve gizli malzemesi fasulyesidir.

Bunlar sıradan bir tereyağlı fasulye değil, yetiştirildikleri iç ilden adını alan candir olarak bilinen küçük bir versiyondur.

Narin ve lezzetli olan candir, biraz suyla inceltilmiş tahin, limon suyu, sirke, tuz, sarımsak, maydanoz ve zeytinyağı ile karıştırılır.

Çok geleneksel versiyonda, yumuşak haşlanmış bir yumurta kabaca doğranır ve servis edilmeden hemen önce karıştırılır.

Ezogelin çorbası

Efsaneye göre, bu yemek, kayınvalidesini midesi yoluyla kazanmaya çalışan mutsuz bir evli kadın olan Ezo tarafından hayal edilmiştir.

Kırmızı mercimek, domato salca (domates salçası - tatlı veya acı), rendelenmiş taze domates ve soğandan oluşan baharatlı bir çorba hazırladı ve üzerine kuru nane ve pul biber (acı pul biber) serpiştirdi.

Gerçekten işe yaradığına dair bir kanıt yok, ancak her ihtimale karşı, Gaziantep yakınlarındaki küçük bir köyden gelen ezogelin (kelimenin tam anlamıyla gelin Ezo anlamına gelir) hala gelin adaylarının tercih ettiği yemektir.

Saksuka

Türk mutfağı, zeytinyağlı yemegi olarak bilinen çok çeşitli sebze yemeklerini içerir - zeytinyağında pişirilen yiyecekler. Çoğunluğu sebze bazlıdır ve yeşil fasulye, enginar ve tabii ki patlıcan içerir.

En lezzetli patlıcan yemeklerinden biri sasuka'dır. Burada ipeksi mor kabuklu yeşil et küpleri kabak, sarımsak, domates ve acı biberle pişirilir - ikincisinin ne kadarının Türkiye'de yapıldığına bağlıdır.

Kisir

Kisir, ince bulgur, domates, sarımsak, maydanoz ve nane ile yapılan bir salatadır.

Türkiye'nin her yerinden çok sayıda çeşidi vardır, ancak Antakya'dakine nar ekşisi (ekşi nar pekmezi) ve pul biber (acı kırmızı pul biber) dahildir. Güneyde acı severler.

Mercimek köfte

Diyarbakırlıların belluh olarak bildiği mercimek köftesi vejetaryen bir lezzettir.

Kırmızı mercimek, ince bulgur, tuz, ince kıyılmış soğan, yeşil soğan, domates ve acı biber salçası (acı kırmızı biber salçası) ve ezilmiş kişnişten yapılır, lokma büyüklüğünde porsiyonlar halinde gelir.

Bu lezzet parçalarından birini marul yaprağına koyun, biraz limon suyu sıkın, sarın ve afiyetle yiyin.

Yaprak dolma

Yaprak dolmanın Isparta versiyonunda pirinç, domates, bir demet maydanoz, soğan, sarımsak, salça, zeytinyağı, karabiber, tuz ve su ile pişirilir.

Bu karışımdan bir kaşık bir asma yaprağına yerleştirilir, katlanır ve elle dikkatlice küçük silindirlere sarılır.

Yapraklar çoğu sokak pazarında satılsa da en iyileri genellikle gece yarısı toplanan komşunun ağacından gelir.

Yaprak dolmalar Türk Ege mutfağının bir parçasıdır ve bazen karışıma bir tutam tarçın eklenir, bu da Türkiye'de doğmuş Rumlar olan Rum halkına bir göndermedir.

İnegöl köfte

Köfteler Türk mutfağında sadece et toplarından çok daha fazlasıdır. Her stil kendi benzersiz tarih porsiyonunu getirir.

En bilinenlerinden biri Mustafa Efendi tarafından icat edilen İnegöl köftesidir. Aslen Bulgaristan'dan olan bu köfte, 19. yüzyılda Türkiye'nin kuzeybatısındaki İnegöl'e göç etmiştir.

Diğer Türk köftelerinden farklı olarak, bu karışımda sadece kıyma veya kuzu eti ve soğanla tatlandırılmış ekmek kırıntıları kullanılır.

Cağ kebabı

Erzurum halkı et işini çok ciddiye alır. Öyle ki, bir dilim sıcak ve lezzetli kuzu cag kebabı için 12 saatten fazla beklemeye hazırdırlar.

Önce et soğan, tuz ve karabiber karışımıyla kaplanır ve yarım gün marine edilmeye bırakılır. Daha sonra uzun bir şişe geçirilir ve odun ateşinde yatay olarak pişirilir.

Tek başına ilahi olan cag kebabı ayrıca domates dilimleri, beyaz soğan ve sivri adı verilen uzun ince yeşil biberlerle yassı lavaş ekmeğine sarılarak servis edilir.